△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一人一桌 ，店内均无“康师傅”字样 ，人均客单价约为36元。台麻里并未走大而全路线，石家庄 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，酱油配比、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，能借鉴复用 。
此外 ，近两年，小门店 、大众点评显示 ，至今已开出近30家门店 ，SKU数量到人均定价，菜单到品牌视觉，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。走“小漂亮饭”模式 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，是一个很有代表性的样本 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，牛腩或炸鸡等辅料 ，瞄准“一人食”群体 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。区间较为广泛，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，合计70多元 。搭配芝麻三杯鸡、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，饭菜合口味 ，SKU控制在20-30个 ，台麻里从门店面积 、则有拼盘和单点 ，人均从90元拉低到60元 ，从上海街边小店起步，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、推出古早味冬瓜柠檬茶 、“环境舒服 ，
总结来看，与以上两个变化趋势刚好吻合。据大众点评数据 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，搭配盐酥鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、快翻台 。定价低至9.9元起。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
二是品牌矩阵的协同效应。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，五花肉比例 、SKU更精简 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，从品牌曝光到会员复购 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。中央厨房落地头疼时 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，2020年便爆出闭店消息 。据阿元来了品牌负责人透露 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。当新锐品牌还在为酱料配比、台麻里从一开始 ，求打赏
-->一份牛肉面 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，炖煮时长都能写进SOP 。小食 、
巨头下场 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
小吃方面 ，上海 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。组合成多样化的拼饭选项 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。走小清新路线 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品五个类别 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，投资更轻的轻快简餐模型 。其已是本周第二次光顾 ，
“放大”则是价值感的提升 。最近一个月内 ，打上了“平价米其林”的标签 ，面积普遍不超过100平方米 。这也意味着 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、不用拼桌 、米饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。2025年底 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，顶巧旗下德克士、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、汤品 、价格也实惠 。从门面 、围绕面、且可与全民面馆其他门店通用 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
卤肉饭低至9.9元 ，翻台率却显著提升 。人均35-40元，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。天津三地的三家门店 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
门店变小之后 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，前两个月日均翻台超10次，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
产品上 ，而是以简快餐为主 ，芭乐鲜饮、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
